Cocinar con la olla a presión ahorra tiempo y conserva los nutrientes. Operar la olla a presión es fácil una vez que conoces los conceptos básicos.
Si desea cocinar con una olla a presión , primero elija el tamaño adecuado para la cantidad de porciones que necesita. Por ejemplo, los modelos con una capacidad de 6 litros en adelante son adecuados para familias de 4 personas o más. Todo lo siguiente es adecuado para hogares más pequeños (4,5 l) y porciones individuales (3,5 l).
Antes de comenzar a cocinar, verifique que la tapa, el anillo de sellado y las válvulas de la olla a presión de vapor estén intactas. También debe examinar las partes móviles del indicador de presión y las manijas. Llena la olla con la comida a cocinar. Puede ser verduras, pescado o carne. Puede poner las verduras sueltas en un colador a juego con la olla; si es necesario, previamente dore ligeramente la carne con grasa. O puede agregar todos los ingredientes para un guiso o sopa según la receta.
Para hacer esto, llene la cantidad apropiada de líquido, que es importante para generar suficiente vapor de agua. Al mismo tiempo evita que se queme en el fondo de la olla. Los botes pequeños a presión con un volumen de alrededor de 3 litros se pueden complementar con al menos 125 ml, botes medianos con un volumen de 4 litros con alrededor de 250 ml y botes más grandes a partir de 6 litros con alrededor de 750 ml de líquido.
En general, no debe llenar la olla a presión más de tres cuartos del volumen total. En el caso de los alimentos que crean espuma, son espesos o se hinchan fuertemente, solo debes usar la mitad de la altura de la olla. Este es el caso, por ejemplo, de cocinar legumbres y guisos.
Ahora ponga la tapa y ciérrela para que el asa encaje en su lugar. Con la mayoría de los modelos de macetas, puede escuchar y sentir claramente este cierre. Empuje el cierre de la olla a presión para que se acumule presión en la olla.
Coloque la olla en una placa calefactora que coincida con el diámetro de la olla y comience el suministro de energía. Establezca el nivel de presión de vapor deseado en la tapa (regulador en el mango).
El tiempo de cocción depende de cuánto aumente la presión en la sartén y qué alimentos se cocinarán. Cuanto mayor sea la presión, el nivel 2 es el más alto para la mayoría de las cacerolas; cuanto mayor sea la temperatura de cocción en el interior, menor será el tiempo de cocción requerido. Esto conserva las vitaminas y tiene ventajas en cuanto a color y sabor.
El tiempo de cocción depende de cuánto aumente la presión en la sartén y qué alimentos se cocinarán. Cuanto mayor sea la presión, el nivel 2 es el más alto para la mayoría de las cacerolas; cuanto mayor sea la temperatura de cocción en el interior, menor será el tiempo de cocción requerido. Esto conserva las vitaminas y tiene ventajas en cuanto a color y sabor.
Tan pronto como el vapor acumule presión en la olla, su olla lo indicará. Por ejemplo, destaca un bolígrafo o una especie de botón en la tapa. Por lo general, hay dos marcas adjuntas a esto. En el nivel de calor 1 (la 1ª marca es visible), la comida se cocina a unos 110 grados Celsius. El ajuste es ideal para alimentos delicados como verduras o pescado que necesitan un tiempo de cocción corto.
Use el nivel de calor 2 (segunda marca) para cocinar y guisar carne, guarniciones como papas, sopas o guisos. También puede utilizarlo para hervir o esterilizar verduras o frutas enlatadas. La temperatura en el nivel 2 ronda los 120 grados centígrados. Una vez que se han alcanzado la temperatura y el nivel de presión, generalmente también puede escuchar esto con un ligero silbido. Ahora la válvula de la tapa comienza a abrirse para dejar salir el exceso de vapor. Con un fuerte aporte de energía adicional, puede escapar una gran cantidad de vapor.
Ahora comienza el tiempo real de cocción de su plato. Ahora debe reducir el suministro de energía o interrumpirlo por completo. Cuanta más experiencia tenga con su cacerola y las características de su estufa, más precisamente sabrá si puede bajar la temperatura antes de alcanzar el punto de ebullición. Esto varía mucho de una olla a otra y de una estufa a otra. El anillo de sellado y las válvulas deben revisarse antes de cocinar en la olla a presión. Reducir con cuidado la presión al final Para obtener los mejores resultados, especialmente con verduras y pescado, es importante configurar el tiempo de cocción exactamente y luego bajar la temperatura en la olla lo más rápido posible. La carne, por otro lado, suele ser indulgente si el tiempo de cocción es un poco exagerado. Una vez transcurrido el tiempo de cocción estimado, reduzca la presión en la sartén.
Mueva el control deslizante en la dirección de "válvula abierta". Precaución: A veces, una gran cantidad de vapor caliente se escapa repentinamente. Asegúrese siempre de que nadie esté parado en la "dirección del vapor". Recuerde: si el vapor golpea su piel directamente, corre el riesgo de sufrir quemaduras graves. Además, el exterior de la olla se calienta mucho. Por lo tanto, utilice siempre las asas de las ollas para operar. Haga esto hasta que no salga más vapor y el indicador de presión haya bajado por completo. Nunca debe utilizar este procedimiento para platos espumosos o gruesos. Puede reducir la presión y la temperatura en la cacerola con bastante rapidez si la retira primero de la estufa y la mantiene bajo agua fría. Asegúrese de que no entre agua en el mango ni en las válvulas. Pero también puede simplemente esperar hasta que la presión y la temperatura se reduzcan sin aplicar calor adicional. Durante este tiempo, sin embargo, el contenido todavía se cocina un poco.
Una vez que haya desaparecido la presión, suelte el bloqueo del asa de la tapa. Ahora puede abrir la tapa de forma segura y examinar su comida. Después de su uso, debe enjuagar cuidadosamente la tapa a mano y limpiar cuidadosamente las válvulas y el anillo de sellado nuevamente. Valores orientativos para los tiempos de cocción de varios alimentos Recopilará rápidamente valores empíricos sobre qué alimentos tiene que cocinar y durante cuánto tiempo.Aprender nunca ah sido tan facil como en este articulo, pero más fácil es comprar una olla san ignacio.